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Bio : des ventes en hausse, des surfaces en baisse
Dimanche 11 octobre 2026 · 3 sources · 5 min de lecture
12,6 Md€
ventes bio 2025 (+3,6 %)
10 %
de la surface agricole, cible 21 %
61 159
fermes bio (-1,3 %)
CE QUI S'EST PASSÉ
Le 16 juin 2026, l'Agence Bio a publié le bilan de l'année 2025. Les ventes de produits bio ont atteint 12,6 milliards d'euros, en hausse de 3,6 % sur un an, surtout grâce aux volumes, un niveau proche du pic de 2020 (12,83 milliards d'euros). Dans le même temps, la France a perdu 30 737 hectares bio en 2025, soit la troisième baisse annuelle consécutive, après plus de 50 000 hectares perdus chacune des deux années précédentes. Les surfaces bio totalisent 2,69 millions d'hectares, soit 10 % de la surface agricole, alors que la loi fixe 21 % pour 2030. Le nombre de fermes bio recule de 1,3 %, à 61 159, un repli inédit ; leur part dans l'ensemble des fermes progresse pourtant de 16,8 % à 17,3 %, car le nombre total d'exploitations baisse plus vite. La restauration collective bio a progressé de 6,9 % et la restauration commerciale de 1,2 %.
Pourquoi les ventes et les surfaces ne vont-elles pas ensemble ?
Une exploitation bio respecte un cahier des charges européen (pas de pesticides ni d'engrais de synthèse, par exemple) contrôlé chaque année par un organisme certificateur. Passer en bio prend du temps : la conversion dure deux à trois ans selon les cultures, pendant lesquels les produits ne peuvent pas encore porter le label AB. Les ventes, elles, dépendent des achats des consommateurs, des prix et des circuits (magasins spécialisés, supermarchés, cantines). Les deux courbes n'évoluent donc pas au même rythme : une hausse des ventes se traduit en surfaces avec plusieurs années de décalage, et des fermes peuvent aussi sortir du label sans cesser d'exister. L'objectif de 21 % de la surface agricole en 2030 est inscrit dans la loi ; à 10 %, il reste éloigné.
LES POINTS DE VUE
La reprise de la consommation est un « signal fort pour encourager aussi bien les conversions que les installations »
Bruno Martel, président · L'Info durable
Elle a appelé les cantines de l'État à « montrer l'exemple »
ministre de l'Agriculture · L'Info durable
CE QUE ÇA CHANGE
Dans les rayons, les ventes bio retrouvent presque leur niveau de 2020. Pour les agriculteurs, le nombre de conversions reste le point à suivre : l'Agence Bio indique plus de nouvelles fermes bio début 2026.
ET APRÈS ?
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L'Agence Bio publie des bulletins de conjoncture en cours d'année (le dernier date de juillet 2026) pour suivre les ventes avant le bilan annuel
