SAMEDI 24 OCTOBRE 2026
FOOD & BIO
Ce qu'on mange est en train de changer. On vous explique comment.
Une adresse, une culture, une filière : le contexte, les faits et ce qu'en disent les études.
Chaque jour, un nouvel éclairage sur le végétal, le bio et l'agriculture de demain.
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EN 30 SECONDES
| → | Canard cultivé : le régulateur australien et néo-zélandais FSANZ a approuvé la demande de la société française Gourmey ; les ministres ont 60 jours pour réagir. |
| → | En bref : Fleury Michon rachète Allplants, un label de restauration retient 30 % de menus végétaux, la fermentation en Inde. |
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 Photo : Nikodem Nijaki, CC BY-SA 3.0 (illustration : foie gras de canard, un des produits cités dans la demande) · page de la photo1 · PROTÉINES Canard cultivé : l'Australie et la Nouvelle-Zélande valident Gourmey
6 oct. approbation par le conseil
de FSANZ | | 60 j délai des ministres pour
demander une révision | | 17 contributions à la
consultation publique |
Ce qui s'est passé. Le 6 octobre 2026, le conseil de Food Standards Australia New Zealand (FSANZ), l'autorité qui fixe les règles alimentaires des deux pays, a approuvé la demande A1341 déposée par Suprême SAS, qui commercialise sous le nom Gourmey. Elle concerne une biomasse de cellules de canard de Pékin, à utiliser avec d'autres ingrédients, par exemple dans du foie gras ou du pâté cultivés. La notification aux ministres a été publiée le 13 octobre : ils disposent de 60 jours pour demander une révision, et la modification du code alimentaire prend effet à sa publication officielle. FSANZ indique que l'analyse de risque n'a identifié aucun problème de santé publique ni de sécurité, ni pour la lignée cellulaire ni pour la biomasse. Selon vegconomist, la biomasse pourra être vendue en gros aux traiteurs et fabricants mais pas directement aux consommateurs, l'étiquette devra mentionner « cell-cultured » ou « cell-cultivated » et un emballage de détail ne pourra pas porter la mention « poultry meat ». Si la modification est confirmée, ce serait le deuxième aliment issu de cellules cultivées autorisé dans la zone, après la caille de Vow ; Parima, maison mère de la marque Gourmey, avait déjà obtenu un accord à Singapour en avril 2026. Aucune date de lancement n'est annoncée.
L'ÉCLAIRAGE
Que signifie « canard cultivé » ?
| 1. | Il s'agit de cellules d'une lignée de canard de Pékin, multipliées en laboratoire plutôt que prélevées sur un animal abattu. La biomasse est la masse de cellules obtenue ; le dossier s'appuie sur un procédé de 200 litres, que l'entreprise veut porter à 2 500 litres, selon vegconomist. | | 2. | L'autorisation vise la lignée évaluée et des usages précis : plats de restauration, aliments composés vendus au détail, vente en gros. Elle ne vaut pas pour un autre pays : selon le rapport de FSANZ cité par vegconomist, des demandes pour le canard ont aussi été déposées en Suisse, au Royaume-Uni et dans l'Union européenne. | | 3. | Le processus a deux temps : le conseil de FSANZ évalue et approuve, puis les ministres de la zone peuvent demander une révision dans les 60 jours. L'évaluation de FSANZ porte sur la sécurité sanitaire et l'étiquetage ; elle ne se prononce pas sur le goût, le prix ni l'intérêt du produit. |
LES POINTS DE VUE
POUVOIRS PUBLICS FSANZ autorité australo-néo-zélandaiseLe conseil a approuvé la demande sans modification du projet, après une consultation publique de quatre semaines (24 juin au 22 juillet), selon vegconomist. L’analyse de risque ne relève aucun problème de santé publique ni de sécurité. Source : FSANZ → ENTREPRISE Parima (Gourmey) Nicolas Morin-Forest, directeur généralÀ propos de l’accord obtenu à Singapour, il dit que l’entreprise se concentre désormais sur la commercialisation, avec des produits sûrs et de qualité en volumes significatifs. Source : Food Ingredients First → ENTREPRISE Luv-a-Duck producteur australien de canardsIl a soulevé des inquiétudes sur les contrôles microbiologiques lors du passage à plus grande échelle et sur l’étiquetage ; il estime que le canard, contrairement à la caille, est une production agricole établie, dotée d’une filière nationale. Le conseil a approuvé le projet sans le modifier ; deux contributeurs s’y opposaient totalement. Source : vegconomist → Éleveurs français de canards, interprofession : pas de position vérifiée à la rédaction
CE QUE ÇA CHANGE
Rien dans les assiettes françaises à ce stade : l'accord ne vaut que pour l'Australie et la Nouvelle-Zélande, et aucune date de lancement n'est annoncée. Pour la filière, c'est un précédent réglementaire : une entreprise française obtient une autorisation de ce type hors de France.
ET APRÈS ?
Les ministres ont jusqu’à environ le 12 décembre 2026 (60 jours après la notification du 13 octobre) pour demander une révision ; sans demande, la modification entre en vigueur à sa publication officielle.
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| EN BREF |
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Fleury Michon et Allplants. Le groupe vendéen a signé et finalisé le 20 octobre 2026 le rachat de 100 % de la société britannique Allplants, qui vend des produits végétaux aux supermarchés du Royaume-Uni. Selon le groupe, Allplants réalise environ 5 millions d'euros de chiffre d'affaires, moins de 1 % du sien, avec un résultat d'exploitation proche de l'équilibre ; le prix n'est pas communiqué. Fleury Michon dit que le marché britannique du végétal est plus développé que le français. Sources : Idéal Investisseur (communiqué du groupe) · vegconomist · Just Food
Restauration : 30 % de menus végétaux. La Sustainable Restaurant Association (Royaume-Uni) a publié l'édition 2027 de son label Food Made Good : les candidats doivent dire s'ils ont une politique écrite et datée visant au moins 30 % de menus entièrement végétaux. Selon vegconomist, le Global Sustainable Tourism Council (juillet) et la World Sustainability Organization (septembre) ont retenu un seuil de 30 % ; leurs définitions d'un plat végétal diffèrent. Source unique : vegconomist
Fermentation en Inde. Un rapport du cabinet Sathguru et de l'organisation Good Food Institute India, non relu par des pairs, recense 774 170 kL de capacité de fermentation utile aux protéines alternatives, dont 103 947 kL inutilisés. Selon ses auteurs, 26 % de cette capacité inutilisée suffirait à couvrir le marché mondial 2025 de la protéine de levure, estimé à environ 347 millions de dollars. Source unique : vegconomist (rapport GFI India) |
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LE CHIFFRE DU JOUR
200 L
C'est le volume du procédé de culture sur lequel repose le dossier de Gourmey examiné par FSANZ ; l'entreprise veut passer à 2 500 litres, selon vegconomist.
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DE SAISON
Pommes de terre de conservation. Récoltées à l'automne et stockées, elles sont attendues en fort recul en 2026 : selon les estimations d'Agreste au 1er août, la production reculerait de 22 % par rapport au record de 2025, avec un rendement moyen un peu inférieur à 40 t/ha, l'un des plus faibles depuis 1996.
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| À VENIR |
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| Assemblée nationale : journée réservée au groupe LFI, avec la proposition de loi sur l'acétamipride (LCP). |
| Salon Marjolaine (jusqu'au 11), salon de la bio et de l'écologie, au Parc Floral de Paris (JDS). |
| Cadmium : fin de la consultation publique sur le projet d'arrêté du gouvernement (La France Agricole). |
| Canard cultivé : fin, vers cette date, du délai de 60 jours des ministres australiens et néo-zélandais, calculé à partir de la notification du 13 octobre (vegconomist). |
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| VRAI OU FAUX ? L’autorisation examinée par FSANZ pour le canard cultivé de Gourmey couvre la vente en gros de la biomasse à des traiteurs et à des fabricants. Réponse : Vrai. Le conseil de FSANZ a approuvé la demande le 6 octobre 2026 : la biomasse pourra être fournie en gros à des traiteurs et fabricants, mais pas vendue seule aux consommateurs, selon vegconomist. |
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LE LEXIQUE DU JOUR
FSANZ
Food Standards Australia New Zealand : l’autorité qui élabore le code alimentaire commun à l’Australie et à la Nouvelle-Zélande. Biomasse cellulaire
Masse de cellules multipliées en cuve, utilisée comme ingrédient. Fermentation de précision
Procédé où des micro-organismes produisent une molécule précise, par exemple une protéine, ensuite purifiée. |
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