VENDREDI 23 OCTOBRE 2026
FOOD & BIO
Ce qu'on mange est en train de changer. On vous explique comment.
Une adresse, une culture, une filière : le contexte, les faits et ce qu'en disent les études.
Chaque jour, un nouvel éclairage sur le végétal, le bio et l'agriculture de demain.
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EN 30 SECONDES
| → | Cadmium : le Sénat examine une loi qui baisse le plafond dans les engrais phosphatés ; sa commission a repoussé la cible de 20 mg à 2034. |
| → | Whey : les prix restent plus du double de ceux de l'an dernier ; les fabricants regardent du côté du pois et du soja. |
| → | En bref : tournesol, panier à prix coûtant. |
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 Photo : Michael Dibb, CC BY-SA 2.0 (illustration : épandage d'engrais dans un champ au Royaume-Uni) · page de la photo1 · RÉGLEMENTATION Cadmium : le Sénat examine un plafond plus bas dans les engrais
90 mg plafond actuel par kg
de P₂O₅ (engrais phosphatés) | | 144-22 vote de l'Assemblée
le 3 juin 2026 | | 2034 date de la cible à 20 mg
adoptée en commission |
Ce qui s'est passé. Le Sénat devait examiner jeudi 22 octobre 2026 en séance publique une proposition de loi visant à réduire les risques sanitaires liés au cadmium dans l'alimentation ; le résultat du vote n'était pas publié à la rédaction de cette édition. Le texte, porté par le député Benoît Biteau, a été adopté en première lecture par l'Assemblée nationale le 3 juin 2026, par 144 voix contre 22, contre l'avis du gouvernement. Il vise les engrais minéraux phosphatés, par lesquels le cadmium s'accumule dans les sols puis passe dans les cultures. Le plafond actuel est de 90 mg par kilo ; l'Assemblée avait voté 40 mg en 2027 puis 20 mg en 2030. Le 14 octobre, la commission des affaires économiques du Sénat, sur proposition de son rapporteur Christian Klinger, a repoussé ces échéances au 1er janvier 2029 pour 40 mg et au 1er janvier 2034 pour 20 mg, en invoquant la notification à la Commission européenne et le coût pour les agriculteurs. Le gouvernement propose de son côté un arrêté, soumis à consultation jusqu'au 9 novembre 2026 inclus, avec 60 mg en 2027 et 20 mg en 2030, selon La France Agricole.
L'ÉCLAIRAGE
Pourquoi parle-t-on de cadmium dans l'assiette ?
| 1. | Le cadmium est un métal lourd naturellement présent dans certaines roches phosphatées. Les engrais phosphatés en apportent aux sols à chaque épandage, et les plantes l'absorbent. | | 2. | Selon Futura Sciences et le Sénat, il se retrouve surtout dans des aliments de base : pain, pâtes, pommes de terre, céréales. D'après l'étude Esteban de Santé publique France citée par Futura Sciences, près de la moitié des Français dépassent les valeurs sanitaires de référence. | | 3. | Un plafond est une teneur maximale autorisée dans le produit vendu : ici, des milligrammes de cadmium par kilo de pentoxyde de phosphore (P₂O₅). Baisser le plafond oblige les fabricants à changer de source de phosphate ou à purifier. Sur le calendrier, les sources diffèrent : Futura Sciences relevait en juin une proposition du gouvernement de repousser à 2038 la cible de 20 mg, alors que le projet d'arrêté actuel retient 2030. |
LES POINTS DE VUE
POUVOIRS PUBLICS Benoît Biteau député, auteur de la proposition de loi« C'est extrêmement satisfaisant que de réussir à porter un texte de loi depuis presque six mois » Source : Futura Sciences → POUVOIRS PUBLICS Groupe écologiste du Sénat « Cancérogène et perturbateur endocrinien, le cadmium est une véritable bombe sanitaire » Le groupe juge insuffisant l'effort du gouvernement et estime qu'un arrêté « n'a en aucun cas force de loi ». Source : La France Agricole → POUVOIRS PUBLICS Gouvernement Il s'est opposé au texte voté à l'Assemblée, jugé trop contraignant pour la filière agricole selon Futura Sciences, et privilégie un arrêté avec une étape à 60 mg en 2027 selon La France Agricole. Source : Futura Sciences → Fabricants d'engrais, agriculteurs : pas de position vérifiée à la rédaction
CE QUE ÇA CHANGE
Pour l'assiette, aucun effet immédiat : la teneur en cadmium des engrais agit sur les sols à l'échelle de plusieurs années. Pour les agriculteurs, la question est le prix et l'approvisionnement en engrais phosphatés, déjà tendus.
ET APRÈS ?
Si le Sénat adopte le texte, il retournera à l'Assemblée nationale, faute d'accord entre les deux versions. La consultation sur l'arrêté du gouvernement court jusqu'au 9 novembre 2026.
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 Photo : Ajay Suresh, CC BY 2.0 (illustration : mesure de poudre de protéine de whey) · page de la photo2 · PROTÉINES Whey : une pénurie qui ravive l'intérêt pour les protéines végétales
+250 % prix du whey à 80 %
sur un an, États-Unis (juin) | | 26 450 euros la tonne en Europe,
record fin mai | | 66 % des consommateurs veulent
plus de protéines (ADM) |
Ce qui s'est passé. Le whey, ou lactosérum, est la partie liquide du lait qui reste après la fabrication du fromage, séchée en poudre riche en protéines. Selon l'AP (14 juin 2026), son prix de gros monte depuis 2024 : le concentré à 80 % de protéines dépassait 13 dollars la livre aux États-Unis, soit 250 % de plus en un an (Ever.Ag), et il atteignait en Europe un record moyen de 26 450 euros la tonne fin mai (DCA Market Intelligence). Le 20 octobre, FoodNavigator indique que les prix ont reflué depuis le pic de l'été mais restent plus que doubles : aux États-Unis, 12,25 dollars la livre fin août, soit 134 % de plus sur un an selon Expana, et environ 122 % de plus en Europe. La demande est tirée par la mode des produits riches en protéines et par les personnes sous traitement GLP-1. Selon FoodNavigator, ADM a lancé huit produits à base de soja et de pois au premier semestre 2026, Roquette et Puris ont présenté chacun une protéine de pois. Ces chiffres viennent surtout du marché nord-américain ; les fabricants cités ne publient pas de part de marché pour le végétal.
L'ÉCLAIRAGE
Pourquoi le whey manque-t-il, et qu'est-ce qu'une protéine végétale « complète » ?
| 1. | Le whey est un coproduit : pour chaque livre de fromage, il se forme environ neuf livres de lactosérum, selon l'USDA cité par l'AP. Sa production ne peut donc pas augmenter sans produire davantage de fromage, et de nouvelles usines prennent des années (2027 pour Glanbia, 2029 pour Agropur). | | 2. | Selon ADM, le soja a un score d'acides aminés (PDCAAS) de 1, au niveau des protéines animales. Les protéines de pois et de riz se complètent par leurs acides aminés. | | 3. | Le frein est aussi gustatif et culturel : selon SupplySide, des fabricants de compléments estiment que le whey reste la protéine que les clients recherchent en priorité et que les alternatives mettront du temps à s'imposer. |
LES POINTS DE VUE
ENTREPRISE Kathleen Wolfley vice-présidente d'Ever.Ag Insights, analyste du marché laitier« Demand is very firm and seemingly outpacing supply for right now » Source : AP via WTOP → ENTREPRISE Jacquelyn Rodenkirch ADM, directrice marketing des ingrédients de spécialité« creamy and smooth is the No. 1 texture that consumers want to see globally » Elle cite aussi un intérêt des consommateurs pour les produits hybrides, mêlant protéines animales et végétales. Source : FoodNavigator → Chercheurs, éleveurs, pouvoirs publics : pas de réaction relevée
CE QUE ÇA CHANGE
Au supermarché, les produits enrichis en protéines pourraient mêler lait et végétal (les « hybrides »), ou utiliser davantage de protéine de lait entière, moins chère. Aucune hausse de prix en France n'est chiffrée dans ces sources.
ET APRÈS ?
Les analystes cités par l'AP n'attendent pas de détente immédiate ; les nouvelles capacités de production laitière arrivent en 2027 et 2029.
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| EN BREF |
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Tournesol. Agreste a de nouveau révisé à la baisse son estimation de la récolte 2026 : 15,8 q/ha en moyenne nationale, le niveau le plus bas depuis au moins 1980, soit 30 % sous la moyenne 2021-2025, pour une production d'environ 1,2 million de tonnes. Les baisses les plus fortes touchent le Centre-Val de Loire (-45 %), la Bourgogne (-40 %) et Poitou-Charentes (-38 %). Source unique : Terre-net (estimations Agreste) Alimentation et prix coûtant. Un second texte du groupe écologiste du Sénat, examiné lui aussi le 22 octobre, vise à garantir l'accès à un panier diversifié de produits favorables à la santé, vendu à prix coûtant. Il est soutenu par une coalition d'associations dont Foodwatch. Source unique : La France Agricole |
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LE CHIFFRE DU JOUR
9 pour 1
C'est la quantité de lactosérum (whey) produite pour chaque livre de fromage fabriquée, selon l'USDA cité par l'AP. Le whey étant un sous-produit, son offre dépend de la production de fromage.
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DE SAISON
Courges, potirons et poireaux. Dans son communiqué d'octobre 2025, l'interprofession des fruits et légumes frais (Interfel) présente les courges et potirons comme les « stars de la saison », avec les poireaux, les endives, les choux et les carottes. Les dates varient selon les régions et la météo.
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| À VENIR |
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| Nantes : Banquet solidaire des chefs nantais, menu 100 % végétarien, à 19 h 30 (HelloAsso). |
| Assemblée nationale : journée réservée au groupe LFI, avec la proposition de loi sur l'acétamipride (LCP). |
| Cadmium : fin de la consultation publique sur le projet d'arrêté du gouvernement (La France Agricole). |
| Salon Marjolaine, salon de la bio et de l'écologie, au Parc Floral de Paris (JDS). |
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| VRAI OU FAUX ? Dans la version adoptée en commission au Sénat le 14 octobre 2026, le plafond de cadmium de 20 mg/kg dans les engrais phosphatés s'appliquerait dès 2030. Réponse : Faux. La commission a repoussé cette échéance au 1er janvier 2034 ; 2030 est la date du texte voté par l'Assemblée nationale. |
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LE LEXIQUE DU JOUR
Cadmium
Métal lourd naturellement présent dans certaines roches et dans les engrais phosphatés ; il s'accumule dans les sols et les cultures. P₂O₅
Pentoxyde de phosphore : unité de référence de la teneur en phosphore d'un engrais, à laquelle on rapporte le cadmium. Whey (lactosérum)
Liquide issu de la fabrication du fromage, séché en poudre riche en protéines. GLP-1
Famille de médicaments contre le diabète et l'obésité, dont certains usagers sont invités à surveiller leur apport en protéines. |
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